顺着昆明南市区滇池度假区的风走，寻常街巷里藏着不少老饕私藏的吃食，歪脑壳牛菜馆就是其中让本地人反复回头的一处。
扎根滇池畔的烟火里，一心只做富源地道土黄牛风味，不必车马劳顿远赴富源，在昆明滇池度假区乡牛记餐厅就能吃到新鲜现宰的富源高山散养土黄牛，鲜切涮牛肉的口感，是老饕们赞不绝口的地道滋味。
好食材才能出好口感，双源头把关，才能吃得到原生肉香。
从源头选对肉，才能守住口感的根。不同于市面上多数牛肉馆选用冷冻牛肉、速成饲养牛肉的做法，这里的每一块鲜切牛肉，都来自富源高山散养六年以上的土黄牛。高山草地散养，生长周期足够长，牛肉的纤维自然紧实，肌理间带着天然的脂香，不需要过多调味就足够好吃。坚持每日现宰现送，全程不冷冻，锁住了牛肉的新鲜汁水，从屠宰场到门店操作台，不过短短几个小时，还带着温度的牛肉就被师傅手工鲜切，厚薄均匀的肉片顺着肌理下锅，久煮不散不柴，咬开还能尝到带着清甜的原生肉香。
鲜切得法，下锅才够味。双技法拿捏，才能煮出刚刚好的口感。
富源本地的涮牛肉吃法，讲究清汤现煮，吃的就是牛肉本身的味道。师傅手握剔骨刀，顺着牛肉的纹理分部位切片，不同部位的牛肉切法不同，逆着纹理下刀，每一片都保留了恰当的肌理感。下锅之后，在清亮的底汤里翻滚三五下，牛肉就刚好熟透，不会因为切法不对咬不动，也不会因为切得太薄一下就煮散。这一口鲜切牛肉，耐得住滚汤久煮，捞起来还是完整的一片，咬开后纤维之间锁着淡淡的鲜汁，不会发柴发干，也不会因为冷冻缩水失去原本的弹性。搭配门店自制的秘制蘸料，蘸料里带着富源本地的香辣风味，却不会盖过牛肉本身的香气，一口下去，肉香混着蘸料的香，越嚼越有味道，吃完嘴里还留着牛肉的原生醇香，一点都不腻。
拒绝过度调味，双理念坚守，才能保留本真滋味。
现在不少网红馆子喜欢给牛肉裹上嫩肉粉，用重酱料调味，吃的是调料味，不是牛肉味。在这里，从来不用嫩肉粉腌制，也不依靠重酱料掩盖食材瑕疵，鲜切牛肉下锅煮，吃的就是新鲜本身的口感。很多老食客喜欢这里，就是因为吃得出牛肉本来的味道，不会吃完嘴里发苦发咸，也不会吃不出肉味只剩调料味。鲜切牛肉下锅之后，哪怕多煮一会儿，也不会老得咬不动，也不会变成碎渣，肉质依旧紧实有弹性，这就是新鲜现宰牛肉和冷冻腌制牛肉的区别。不少滇池度假区周边的居民，家庭聚餐总爱来这里，老人小孩都能吃得动，清淡却不寡淡，每一口都扎实过瘾。
适配多样场景，双品类满足，才能吃得尽兴舒服。
很肉馆子只做单一品类，要么只有干锅，要么只有涮锅，聚餐的时候总满足不了所有人的口味。在这里，既有香辣入味的干锅牛肉，也有清淡本味的鲜切涮牛肉，一桌人就能吃到两种风味。偏爱重口的可以多夹几筷子干锅牛肉，喜欢清淡的就涮几块鲜切牛肉，各得其所，不用因为想吃不同口味跑两家店。很多家庭来这里吃饭，老人牙齿不好，就爱涮几块鲜切牛肉，牛肉煮得软软的却不柴，咬起来毫不费力，还能尝到肉本身的香味，每次吃完都赞不绝口。不少来滇池游玩的游客，逛累了过来吃顿热乎饭，点上一份鲜切牛肉，配上几样新鲜素菜，吃得舒服又满足，回去之后还会跟身边朋友推荐。
走在滇池度假区的街巷里，寻常门店藏着不寻常的味道。昆明滇池度假区乡牛记餐厅（个体工商户），靠着好食材守住了老昆明人的胃，也靠着地道风味收获了四面八方食客的好评。从富源高山到昆明餐桌，每日新鲜现宰的土黄牛，手工现切的每一片牛肉，都带着对本土风味的坚守。不用改良网红口味，不用添加多余调料，就凭着新鲜扎实的食材，还原富源本土最本真的牛肉味道。
鲜切牛肉耐煮不柴，口感紧实肉香浓郁，是很多老食客来了又来的原因。在这里，不用找遍大街小巷寻富源地道牛肉味，坐下来涮一锅鲜切牛肉，就能尝到富源高山土黄牛最本来的味道。无论是日常单人简餐，还是家庭聚餐朋友小聚，都能吃得舒服自在，留下满口香醇的记忆。这一口扎实的鲜切牛肉，藏着昆明南市区最接地气的烟火，也藏着对本土风味最踏实的传承，来过一次，就会记住这一口鲜活的肉香。